Le FRAISIER
Pour 10 pers.
Ingrédients :
950g de fraise
pour la génoise :
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
pour la crème pâtissière :
- 500ml de lait
- 125g de sucre
- 50g de farine
- 4 œufs ( 1 entier + 3 jaunes )
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
pour le sirop :
- 15cl d'eau
- 150g de sucre
- la peau de la gousse de vanille
pour la chantilly :
- 20cl de crème fraiche entière
- 15g de sucre glace
pour la décoration :
Selon les gouts de chacun, pate d'amande, pate a sucre ou glaçage, la j'ai utiliser le mélange de crème utiliser pour faire le gâteau et je l'ai glacé avec le restant de sirop.
Préparation :
1. Faire la génoise et mettre de coté
pour faire la Génoise façile cliquer le liens
2. Faire la crème pâtissière avec les grains de la gousse de vanille et faire le sirop avec la peau de la gousse de vanille et mettre les 2 feuilles de gélatine à chaud en fin de cuisson pour bien les incorporé a votre crème pâtissière puis réserver au frais
( 1h mini quelle soit bien refroidie ).
Recette de la crème pâtissière cliquer le liens
3. Laver et préparer les fraises, réserver en pour faire le tour de votre cerclage et pour la décoration, puis couper le reste en 4.
4. Couper votre génoise en tranche, puis recouper la pour quelle soit un peu plus petite que votre cadre pour éviter de voir la génoise une fois le gâteau fini. ( couper à 2, 3mm du cadre de chaque coté ).
5. Préparer la chantilly, une fois quelle est bien ferme, sortir la crème pâtissière et la mélanger pour quelle redevienne onctueuse, ensuite incorporer petit a petit la chantilly. Mettre cette préparation dans une poche ( ou sac de congélation et vous couper le bout ) , puis réserver pour le montage.
6. Dans un cadre chemiser ( avec du papier cuisson par exemple ca facilite le démoulage ) commencer le montage du gâteau
7. Déposer un disque de génoise au fond du cadre puis l'imbiber de sirop avec un pinceau.
8. Placer les fraises au tour du cadre.
9. Commencer à mettre de la crème sur le fond et les cotés.
10. mettre les fraises coupées.
11. remettre une couche de crème puis le 2ème disque de génoise.
12. pour la décoration c 'est selon votre choix la j'ai utiliser le mélange de crème utiliser pour faire le gâteau et je l'ai glacé avec le restant de sirop. Réserver au frais au moins 4 à 5 heures ( idéalement le faire pour le lendemain )
si vous utiliser de la pate d'amande ou pate a sucre il faut pas avoir un frigo trop humide car ça à tendance a fondre, décorer un petit peu avant de servir autrement.
Déguster .