Recette de base pour macarons sucrés
Recette de base pour macarons sucrés
200g de poudre d'amandes
200g de sucre glace
5cl d'eau
200g de sucre en poudre
2 x 75g de blanc d'œufs à température ambiante ( environ 5 œufs ); le poids est important !
colorant
Matériel
1 thermomètre a sucre (gradué jusqu'a 200°C )
2 ( ou plus ) plaques de cuisson pour le four
du papier de cuisson
1 batteur électrique
1 poche a douille lisse ( 8mm )
Commencez par peser tous vos ingrédients.
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur ventilée.
1. Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faite tourner durant 30secondes afin d'affiner le "tant pour tant" (même poids de poudre d'amandes et de sucre glace ). Si vous avez pas de robot, tamisez le dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin.
2. Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule et l'eau et le sucre semoule, faites chauffer sur feu moyen.
3. Plongez votre thermomètre dans le sirop afin de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118°C.
4. Pendant que le sucre est en train de cuire, versez 75g de blancs d'œufs dans le bol de votre batteur.
5. Lorsque le thermomètre indique 114°C, faite tourner votre batteur à pleine vitesse pour monter les blancs. Dés que le thermomètre indique 118°C, baissez la vitesse de votre batteur, et versez petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection.
6. Ajoutez le colorant. Laissez le batteur tourner à grande vitesse pour refroidir la meringue italienne et jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Vérifier la température de la meringue en la touchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que votre doigt.
7. Dans un récipient versez les 75g de blancs d'œufs restants sur le mélange poudre d'amandes et sucre glace. Mélangez avec une spatule rigide.
8. Mélangez cette préparation jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de pate d'amandes assez épaisse.
9. Incorporez à votre pate d'amandes une petite quantité de meringue italienne à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mélangez puis ajoutez le restant de meringue. Mélangez soigneusement en grattant le fond et les bords du récipient pour avoir une préparation homogène, à la consistance semi-liquide.
10. A l'aide d'une spatule, garnissez à moitié votre poche a douille de la pate à macaron.
11. Formez des petites boules aplaties de pate sur le papier sulfurisé recouvrant la plaque du four.
12. Lorsque vous aurez rempli toute la plaque, tapez la énergiquement sur le plan de travail afin de lisser le dessus des macarons. Enfournez pendant 12 minutes, en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson. ( laissez crouter vos macarons 30min avant de les enfourner )
13. Laissez complètement refroidir les macarons avant de les garnir. Remplissez régulièrement une des coques en faisant une boule ou une couronne suivant les cas.
Un conseil : pour que vos macarons aient une taille et une forme optimales, soyez généreux lorsque vous appliquez la garniture !
14. Collez ensemble les coques de macaron en assortissant les tailles.
